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纸杯蛋糕--不开裂、不塌陷

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接住风的叶大年夜侠

没有奶油装饰的基础纸杯蛋糕,盼望颜值在线,就要不开裂、不塌陷,外面完备、细腻,像芝士蛋糕那样(还可以加自己爱好的烙印)。

1.不开裂、不塌陷--控温烤制。

2.外面完备、细腻--打好蛋液。

用料

鸡蛋

3个

牛奶

50克

细砂糖

20+30克

低筋面粉

80克

玉米油

25克

喷鼻草精

5滴

白醋

3滴

纸杯蛋糕--不开裂、不塌陷的做法

将鸡蛋打在无油无水碗里

分离蛋清蛋黄,将蛋清放在冰箱冷藏

蛋黄放在无油无水碗里

将20克白糖倒入蛋黄中,搅拌至基础熔解

加入玉米油25克

加入牛奶50克

用打蛋器低档打1-2分钟,使蛋黄、油、奶充分混杂,并呈现乳化效果--乳化越好,蛋糕膨胀效果越好

低筋面粉80克,筛入蛋液

稍切拌至无颗粒,放入冰箱冷藏

拿出蛋清,加入30克白糖

打蛋器(刚才用完应洗净擦干)低档打1分钟后,加入喷鼻草精、白醋

前升级速打2.5-3分钟阁下,历程中应停下反省,提起有不倾圯的弯钩时停下

预热烤箱(150°+10分钟),同时,取1/2蛋白,加入蛋黄碗里,稍微混杂平均

再将蛋黄倒入蛋白碗里,切拌平均,磕10下碗,震出气泡,此时蛋液十分细腻

蛋液装杯,8分满,将纸杯轻磕3-5下,震出气泡(方子可以装8杯),放入预热好的烤箱

高低火,120°烘烤45分钟后,转150°烘烤20分钟(屋里好喷鼻,哈哈哈)--中心察看一下,假如外面上色到知足程度,就将上火调到130°-140°

掏出,晾凉就可以了,不必要倒扣。纸杯蛋糕成品不回缩,不开裂,不塌陷,外面细腻,很知足,嘿嘿。

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